Konkret zu den Fragen:
1: 1 Stück
2: hinten Mitte
3: 10-20cm die Grösse hängt vom Einsatzgebiet ab und von eigenen Vorlieben.
Selbstbau lohnt nicht, wie Wolfgang schon schrieb.
Aber manchmal will man ja gerne was selber machen.
Kannst aus Pappel oder Birkensperrholz eine Finne shapen und mit einer oder zwei Lage Glas versehen. Oder eine normale Finne abformen und selber mit Glasschnippseln/Carbonschnipseln und Epoxy nachgiessen.
Wenn man Finnen selber shapen will, sollte man sich vorher mal Finnen ansehen und etwas über Profile nachlesen (Suchwort NACA).
FCS Finnenbasis und eine einzelne Mittelfinne reichen für den Zweck. Hier ein paar Schöne zum kaufen:
https://www.ebay.de/itm/3-Stk-Set-SU...6sML__YMfme8CQ
Der gleiche Anbieter hat auch Deckpads, Tailpads im Angebot. Finnenkästen:
https://www.ebay.de/itm/3-stucke-Fus...YAAOSwTEJZ-T~R
Lieferzeiten beachten, da direkt aus China.
Thermoplastische Billigfinnen (ab 10 Euro) tun es am Anfang übrigens auch.
US Box geht auch, so kannst du über die Längsachse trimmen (Geradeauslauf, Drehverhalten etwas anpassen) und die Box und die Finnen sind solider, aber auch deutlich schwerer und teuerer.