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Es gehört sicher etwas Übung dazu eine Matte aus dem zu starten, keine Frage. Aber nach zwei/drei Versuchen sollte sicher klappen.

Ich mache es so:
Matte an Land ausbreiten, Waage und Leinen sortieren und schauen das alle ok ist. Dann die Matte wieder grob zusammenrollen, Leinen auf die Bar wickeln. Dann so ins Wasser und die Matte der Länge nach auf dem Wasser ausrollen. Keine Angst, sie schwimmt auch ohne Luft. Dann die Matte wegtreiben lassen und dabei die Bar abwickeln. Wenn die Leinen langsam Spannung bekommen nur die Frintleinen in Hand nehmen und etwas zupfen damit sich die Matte dreht und die Lufteintrittdöffnungen sich aufstellen. Den Rest macht der Wind, zum besseren füllen immer mal an den Fromtleinen zuppeln bis der Kite aus dem Wasser kommt.

Zum einpacken: Den Kite im Wasser landen, auslösen und Leinen aufwickeln. Am Kite angekommen alle Öffnungen auf machen (auch die in den Tips) und den Kite zusammenwickeln. Auf keinen Fall eine voll gewässerten Kite durchs Wasser ziehen. Die Belastungen sind dabei so groß das sich durchaus die Waage verabschieden kann es sein das sie kaputt geht oder sich unerwünscht reckt.