Also ich hab bisher meistens Kite-Reisen im Ausland gemacht. Wenn du aber was im deutschen Norden suchst, kann ich dir Sylt empfehlen. Da war ich vor 2 Jahren mal und wir wollten ursprünglich nur die Natur auf der Insel genießen und haben uns spontan entschieden, auch nen Kite-Kurs zu machen. Ich fands damals zum Einstieg super, weil man individuell betreut wird. Der Link war
https://www.ilovekitesurf-sylt.com/kurse-training/
Für Flachwasser würde ich dir die Ostseite empfehlen, da ist auch weniger Wind als auf der Westseite.
Ich hoffe, das hilft dir
Viele Grüße